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旅游管理学院2018学年第一堂公开课顺利开展

信息来源：发布日期：2018-10-17

       旅游管理学院于2018年9月28日上午，在黄埔北区饭堂二楼烹调实训室顺利完成本学期第一次公开课。谭金凤、梁滔滔副院长，陈丽芳、陈晓华、张树清、关惠贞、刘又榕和陈健玲老师到场观摩学习。
       本次公开课由烹调工艺与营养专业黄智洋老师主讲，主题是“西冷扒”烹调。黄智洋老师首先介绍了牛扒的主材料——牛肉，通过绘制的牛肉分割图讲解各部位做牛扒的利弊，让学生更加直观、生动地掌握西冷扒的原材料知识。接着，黄老师针对红酒酱汁、中式黑椒汁、传统黑椒汁的配料进行介绍，言语幽默、轻松活泼，引得学生阵阵笑声，课堂气氛热烈。随后，黄老师为学生演示西冷扒的制作全过程，包括三种酱汁的烹制、西冷扒的煎烹、火候的掌握、摆盘的设计等，强调了如何在烹调过程中通过肉的颜色来区分三分熟、五分熟、well done等。演示完毕后，学生有序分料，按照课堂上的操作程序和注意要点认真地练习，精心地设计装盘，黄老师在旁指导；产品完成后，由老师一一品评。学生表示课程收获满满，消除了以往对牛扒的错误认识，通过自我演练掌握了正确操作。
       在授课过程中，黄智洋老师按照项目设计布置三个任务，以此组织课堂教学，旨在培养学生的专业操作技能和艺术品鉴能力，令学生在半天课程结束后即可做出心仪作品。课后，观课教师对黄老师的教学方法和教学效果纷纷表示肯定，同时就烹调过程中安全管理、卫生管理、物料管理方面提出了相应的建议。

图一黄智洋老师板书

图二黄老师讲解牛肉分割图

图三、四学生牛扒作品

文/ 谭金凤陈健玲
图/ 陈健玲

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